茶界泰斗张天福鉴评水煮白鸡冠时说：“白鸡冠，无味而达至大味！”
白鸡冠在“十大名枞”中可谓一枝独秀，是岩茶“名枞”里辨识度最高的品种 ，也是武夷山唯一的道家茶。
白鸡冠的诞生要早于大红袍，在明代就有白鸡冠茶了。依据《武夷岩茶名丛录》所载：叶色呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿微显黄色，白鸡冠由此而得名。
白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下之外的鬼洞。其树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡黄，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，叶齿形似鸡冠，故名“白鸡冠”。
最大的品种特征就是叶白，清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。
由于白鸡冠单位产量不高且种植的面积少，栽培、制作都比较困难，所以白鸡冠茶的产量极低，因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵。
白鸡冠品质优，色泽黄绿，红点明，香气清新，类似花香与药香，甘甜水细 ，滋味清爽。虽入口清淡，但余韵与回甘丰富，温和、内敛，自始至终保持一份矜持与柔顺，看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。
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